新疆女人

   曾听友人提起，有那么一群人，觉得日本产的米好，所以几乎每个月都要飞一次日本，把当地产的好米带回家。同样，也有那么一大帮人，十有八九过着外卖的生活，似乎连米饭的滋味都已经忘记了，不知道他们是否还记得，最近觉得最好吃的一碗米饭，是在什么时候？

中国从北到南，虽然饮食文化天差地别，但最终是离不开各种大米的。然而，大米却是我们“最熟悉的陌生人”。都不要提南北方大米的区别有哪些，单单是自家爸妈煮的那碗饭，或许我们也不清楚它的特点在哪里，到底要怎么煮才更好吃。

为了让人们能好好吃饭、吃好饭，前康师傅集团、西贝莜面村高级顾问、现米饭专门店“嗑米”其中一位创始人兼菜品研发总监高文麒老师，特意分享了关于米饭的“十万个为什么”。

煮一碗好饭，每一步都算数

除了认识米的脾性，选米也是马虎不得。无论是哪一种米，都有些共同的特征。高老师提醒说：“千万不要以为大米的颜色越白，品质就越好，而好的大米，它的颜色是透亮光润的。”另外，越是完整的大米颗粒，就越好，如果是断开了的大米，当它遇上水的时候，更容易吸附水份，从而改变大米的风味。

终于到了洗米的步骤，据说人们常常陷入一个误区：就是只需要稍微把米清洗干净就好，如果清洗得太用力，大米内含的营养成份就大大流失。为此，高老师作了小科普，他说事实刚刚相反，大米确实应该清洗干净，而且要非常干净。因为大米表面始终附着我们肉眼看不见的“脏”，因此只有用心去清洗，之后最好把它晾干约20分钟，再把它放进锅里煮。

煮饭的水也有讲究，最好的水是中性、或偏弱碱性的软水，而非矿泉水；而至于水的比例，一般情况下，是米水1:1的比例，希望偏软糯的就按照米水1:1.1的比例来煮。最后，如果煮锅是加压型的电饭锅，就能自己在家好好煮一碗好饭。